Pernil assado

Modo de fazer

1. Fure e tempere

   Faça furos fundos no pernil com uma faca de ponta. Misture o alho, a cebola, o sal, a pimenta, o limão, o vinagre e o cheiro-verde e esfregue bem por toda a peça, empurrando o tempero nos furos.

2. Marine de véspera

   Coloque o pernil numa assadeira funda com o louro e o caldo do tempero, cubra e deixe na geladeira de 12 a 24 horas, virando uma ou duas vezes.

3. Asse coberto

   Tire da geladeira 30 minutos antes. Ligue o forno a 180 °C. Regue o pernil com o óleo, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 40 minutos.

4. Doure

   Retire o papel-alumínio, suba o forno para 200 °C e asse por mais 30 a 40 minutos, regando de vez em quando, até dourar por igual.

5. Descanse e fatie

   Desligue o forno e deixe o pernil descansar 15 minutos antes de fatiar, para o caldo voltar para dentro da carne.

Dicas da casa

• Um termômetro de cozinha ajuda: o pernil está pronto quando o centro, perto do osso, marca entre 70 °C e 75 °C.
• Pernil sem osso assa mais rápido: comece a conferir com 1 hora e meia de forno coberto.
• O caldo que fica na assadeira, coado e engrossado no fogo, vira um molho para servir junto.
• O que sobrar desfia muito bem para sanduíche.