Name: Caldo de mocotó
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 canecas
Cuisine: Mineira
Ingredients: 1 ½ kg de mocotó bovino serrado em pedaços; 2 limões (suco); 1 cebola picada; 6 dentes de alho amassados; 2 tomates picados; 2 folhas de louro; 1 colher de chá de cominho; 2 colheres de sopa de óleo; 1 colher de sopa de sal, ou a gosto; 1 maço de cheiro-verde picado

Caldo de mocotó

Mocotó cozido por horas até soltar o colágeno e virar um caldo grosso e brilhante, temperado com alho, cebola e cheiro-verde. Caldo de inverno.

Tempo

180 min

Rende

8 canecas

Dificuldade

Média

Modo de fazer

Limpe o mocotó
Lave bem os pedaços, esfregue com o limão e ferva por 10 minutos. Descarte a água.
Cozinhe longamente
Na pressão, cubra o mocotó com água nova, junte o louro e cozinhe por 1 hora e meia depois que pegar pressão, até a carne e o tutano soltarem do osso.
Separe
Tire os ossos, aproveite a carne e o tutano picados e reserve o caldo.
Tempere
Numa panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o cominho no óleo. Junte o caldo e a carne e ferva por 20 minutos, até encorpar.
Sirva
Acerte o sal e sirva bem quente, com cheiro-verde e pimenta.

Dicas da casa

Peça no açougue o mocotó já limpo e serrado em pedaços pequenos.
Ao esfriar, o caldo vira gelatina. É sinal de que ficou bom: volta ao normal quando aquece.

Caldo de mocotó

Ingredientes

Modo de fazer

Limpe o mocotó

Cozinhe longamente

Separe

Tempere

Sirva

Dicas da casa

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