Pamonha de milho verde

Modo de fazer

1. Separe as palhas

   Corte a base das espigas e tire as palhas com cuidado, guardando as mais largas e macias. Lave e escalde as palhas em água quente para ficarem flexíveis.

2. Rale o milho

   Tire os cabelos das espigas e rale os grãos no ralo grosso (ou corte rente e bata no liquidificador com o leite, pulsando, sem virar suco).

3. Tempere a massa

   Junte a manteiga derretida, o açúcar e o sal e misture. A massa deve ficar cremosa, nem rala nem dura.

4. Monte os saquinhos

   Junte duas palhas em forma de copo, dobrando a ponta de baixo. Coloque umas 3 colheres de massa, dobre a ponta de cima e amarre bem com barbante.

5. Cozinhe

   Ferva bastante água numa panela grande e coloque as pamonhas com a água já fervendo. Cozinhe por 40 a 45 minutos, até a massa ficar firme ao apertar. Escorra e sirva quente.

Variações

Tradicional

É a receita acima, com o docinho do açúcar equilibrado pelo sal. Fica boa sozinha, com manteiga ou com café.

Doce

Use 1 xícara de açúcar e só uma pitada de sal. Se quiser, junte 50 g de coco ralado ou um pedaço de queijo minas no meio de cada pamonha.

Salgada

Tire o açúcar e use 1 colher de sopa de sal. Coloque um pedaço de queijo minas curado no meio de cada pamonha antes de amarrar.

Com linguiça

Na versão salgada, frite 300 g de linguiça em rodelas e coloque algumas no meio de cada pamonha, junto com o queijo.

Com pimenta

Na versão com linguiça, pique 3 pimentas-de-cheiro ou pimentas-bode sem sementes e misture à massa. Fica com o ardidinho das pamonharias de Goiás.

Bolo de milho verde na palha

Junte à massa da pamonha doce 2 ovos e 1 colher de fermento, despeje em forma forrada com as palhas do milho e asse a 180 °C por 50 minutos.

Sem lactose

Use a banha em vez da manteiga e, se precisar de leite, use leite sem lactose.

Dicas da casa

• Milho bom para pamonha está no ponto de leite: ao apertar o grão, sai um caldo branco.
• Pamonhas cozidas congelam bem por até 3 meses. Reaqueça no vapor ou cozinhe de novo por 10 minutos.