Name: Feijão tropeiro
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 pessoas
Cuisine: Mineira
Ingredients: 250 g de feijão carioca ou roxinho; 150 g de toucinho ou bacon em cubos; 300 g de linguiça calabresa em rodelas; 3 ovos; 1 cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 250 g de farinha de mandioca (2 xícaras); 4 folhas de couve em tirinhas; 1 maço de cheiro-verde picado; 1 colher de chá de sal, ou a gosto

De onde vem

Do século 17 ao começo do 20, os tropeiros levavam mercadorias em lombo de mula entre Minas, São Paulo e outras regiões. Nas viagens longas, comiam o que aguentava dias nas bruacas de couro: feijão, farinha de mandioca, toucinho e carne seca.

Dessa comida de estrada nasceu o feijão tropeiro. Minas, São Paulo e Goiás disputam a receita, mas foi em Minas que ele virou símbolo, até no estádio de futebol.

Modo de fazer

Cozinhe o feijão al dente
Deixe o feijão de molho por 8 horas, troque a água e cozinhe só até ficar macio, mas inteiro (uns 20 minutos na pressão). Escorra todo o caldo e reserve.
Frite o toucinho e a linguiça
Numa panela grande, frite o toucinho em fogo médio até soltar a gordura e dourar. Junte a linguiça e frite até corar.
Mexa os ovos
Abra um espaço no fundo da panela, quebre os ovos ali e mexa até cozinharem, quebrando em pedaços.
Refogue e junte o feijão
Junte a cebola e o alho, refogue rapidinho e acrescente o feijão escorrido. Acerte o sal.
Farinha e couve
Vá juntando a farinha aos poucos, mexendo, até ficar soltinho e úmido. Por último, a couve e o cheiro-verde. Desligue assim que a couve murchar.

Dicas da casa

Sirva com torresmo por cima e uma pimenta do lado.
Sobrou? No dia seguinte vira o recheio de um mexidinho.

Feijão tropeiro

De onde vem

Ingredientes

Modo de fazer

Cozinhe o feijão al dente

Frite o toucinho e a linguiça

Mexa os ovos

Refogue e junte o feijão

Farinha e couve

Dicas da casa

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